水雾式油烟净化器又称为湿式油烟净化器。湿法技术是一类比较成熟的技术，其日常维护相对简便，无消防隐患，还具有除油烟和一定的除味功能，该法尤其适用大颗粒油雾的去除。但在北方冬季室外运行存在设备防冻问题。水雾式油烟净化器有如下几种类型：
(1)运水烟罩
运水烟罩是在排烟罩内用高压水泵和喷嘴把循环水雾化，用细微的雾滴冷却烟雾，与油烟中烟雾颗粒碰撞，落入水中。循环水经去除浮油、泥沙、过滤后再循环。为配合除油效果，加入化油剂，并定期换水清洗。为确保雾化效果，高压泵用电量比较大。特别是水质硬度高、杂质多的地区，喷嘴容易堵塞，使用一段时间后其应用效果明显下降;而且甩水轮(或挡水板)产生风阻，排风不畅。净化率在55%一80%，要看制作工艺、维护与使用时间区段。由于有一层水雾阻挡明火，有利于避免烟道火灾。运水烟罩被环保部门认定，尽管净化率有限，但维护使用得当则效果稳定可靠，循环水箱需要占用空间。
(2)高密度水雾油烟净化器
在排烟罩或烟道内加装高密度雾化器，采用离心雾化器雾化循环水，安装位置可以灵活选择;使用循环泵给雾化器供水，用电量减少;不堵塞，维护方便;360度雾化，无雾化死角，雾化密度大大提高，具有明显的除味效果，净化率高达85%～92%。水循环过程与运水烟罩方法相同，净化率、防火降温的效果优于运水烟罩。高密度水雾油烟净化器相对稳定可靠，对于有明火或高温的烟道，例如比萨饼炉、传统烤鸭炉、炭火炉尤为适用。
(3)水雾油烟净化风机
即湿法专用除油风机，兼有引风和利用特殊叶片结构破碎洗涤液体、净化油烟的功能。由于雾化密度、粒度与转速相关，当风机转速较低时雾化效果下降。转数在1450转/分钟以上时效果要好一些，但是又增加了电耗。对风机增加水循环结构，必须采用耐腐蚀材质，在风机前的管道内仍然有积油，消防的效果要差一点。
(4)高压静电油烟净化器
El前静电式多采用荷电电场与吸附电场结合形成多级梯度电场的技术。大致原理：利用滤料对大颗粒油雾滴进行滤除，分离出来的油水液体被集中回收;当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油雾微粒荷电，在吸附电场的作用下向电场的正负极板运动，被收集在极板上;高压静电场中产生的臭氧，对烟气中的油烟分解和除味。初期或维修及时则净化率较高，n-]'je盘90%1)IAL。但使用一段时间后效率nJj,3lY降，维修较为复杂，滤油网积油后排风阻力增大，极板积聚污油与碳化层增厚使得油烟荷电能力下降。
(5)光解氧化油烟净化器
光解氧化油烟净化技术利用紫外线与空气中的氧气反应，将油烟微粒与其他有机物光解氧化，形成冷燃烧，将油烟微粒降解成微量白色粉末、水和二氧化碳。这一技术易于安装，净化效率高，操作简便，维护和使用费用非常低，无二次污染。在管道和排烟罩内安装，体积小，设置工艺处理得当，风md,。但对风速、烟道长度、防止灯具受潮有要求，需要防止紫外线外射伤人。
(6)燃烧式油烟净化设备
燃烧式油烟净化技术是具有良好前景的油烟净化技术，尚处于研究阶段。其原理：利用高温燃烧把产生的油烟进行氧化反应，利用催化净化剂加速反应，把油烟等有机气体燃烧为C02和H，O。其广泛实际应用还需要一段时间。
